Ce ne sarà per tutti i gusti sulle tavole dei ristoranti della Valceno, dalle tradizionali “cotiche con fagioli” ai più sofisticati piatti di “nouvelle cuisine”: ricette diverse tra loro ma con un unico, indiscusso, protagonista, il maiale. Riparte infatti venerdì prossimo, 6 novembre, e continuerà fino a fine febbraio, la rassegna gastronomica culturale “Valceno in Tavola”, giunta alla sedicesima edizione. La manifestazione, curata da Parma Turismi, é organizzata dalla Pro Loco di Varano de’ Melegari in collaborazione con i Comuni coinvolti, la Provincia di Parma, la Comunità Montana delle valli del Taro e del Ceno e con il sostegno di Banca Monte Parma.
Ogni weekend, per quattro mesi, si terrà una vera e propria maratona del gusto, dedicata a “Sua Maestà il Maiale”, tra le tavole imbandite di ristoranti, trattorie, osterie, agriturismi e locande. Negli ultimi anni sono più di una trentina i locali che hanno aderito, con una media di 6mila visitatori all’anno che, oltre a gustare piatti prelibati, hanno potuto anche cogliere l’occasione per visitare la valle. “L’iniziativa è ormai in grado di catalizzare l’attenzione non solo dei parmensi ma anche di tanta gente che viene da fuori provincia. Un fatto questo per noi molto significativo perché vuol dire che iniziative “allargate” come questa, che partono dalla buona volontà di più realtà, sono in grado di diventare un volano per l’economia locale – ha detto l’assessore provinciale al Turismo Gabriella Meo, presentando questa mattina la manifestazione al Parma Point –. Attrarre i turisti con la “scusa” della buona cucina significa farli venire qui a conoscere i nostri territori, invitarli a fermarsi qualche giorno e magari ritornare”.  
“Quando siamo partiti non pensavamo che questo evento potesse diventare tanto importante e che riuscisse a richiamare così tanta gente – ha sottolineato Giovanni Rabiti della Pro Loco di Varano de’ Melegari -. Abbiamo già avuto molte richieste di persone che, dopo essere venute lo scorso anno, adesso vogliono ritornare: basta dire che per domenica prossima c’è già la prenotazione di un gruppo di Lodi che viene a fare una camminata nella nostra valle e poi si ferma a mangiare.”
“Nata inizialmente con il solo scopo di rendere onore al maiale, questa rassegna è diventata nel tempo un potente strumento di promozione della Valceno – ha ribadito l’assessore al Turismo del Comune di Varano Pierantonio Tanzi –. Un successo, dimostrato ogni anno dalle numerose presenze, che si è potuto avere solo lavorando insieme e che abbiamo ottenuto soprattutto grazie al nostro amore per il territorio e per le tradizioni.”
“Siamo felici di aver investito in questa manifestazione che sta dando risultati straordinari sotto tutti i punti di vista, da quello gastronomico a quello turistico – ha aggiunto il presidente di Parma Turismi Alessandro Benvenuti -. Per questo abbiamo creato anche pacchetti ad hoc per le persone che vengono da fuori provincia.”
Quest’anno sono 34 i ristoranti e le aziende agrituristiche che hanno messo a punto menù speciali, con prezzi che vanno dai 25 ai 40 euro, riservando un posto d’onore alla preziosa variante suina tipica del Parmense: il maiale nero.
Diverse anche le iniziative collaterali in programma: da gite culturali gastronomiche, a rassegne culinarie, a dimostrazioni dal vivo sull’arte della norcineria. Domenica 6 dicembre, nel borgo di Case Noli dalle 10 alle 17, si terrà la Mostra Mercato dei prodotti tipici della vallata; domenica 20 dicembre dalle 9 è invece in programma la visita alla Dallara, nota azienda automobilistica di Varano; mentre domenica 31 gennaio si svolgerà al parco Cordani di Varano, “Amarcord”, la rievocazione dell’antico rito della maialatura in piazza: a partire dalle 6 si può assistere alla lavorazione delle carni e alla produzione di salami, salamini, cotechini, coppe, pancette, culatelli, prosciutti, fiocchetti, cicciolate e ciccioli, e dalle 17 si potranno acquistare i prodotti al Mercato agricolo di valle.
Inoltre, recandosi in uno dei ristoranti aderenti all’iniziativa, si può acquistare il ricettario e le magliette ricordo della rassegna gastronomica.
Alla conferenza stampa di questa mattina al Parma Point erano presenti anche Giuseppe Caltabiano di Banca Monte Parma e alcuni dei ristoratori che partecipano all’iniziativa.

Per informazioni e per ricevere il catalogo della rassegna:
Parma Turismi: www.turismo.parma.it; tel. 0521 228152; info@parmaturismi.it
Pro Loco di Varano: www.prolocovarano.it; tel. 0525 53487; info@prolocovarano.it
Ufficio Iat di Fornovo: www.iatfornovo.it; tel. 0525 2599